Noticiario Belalcazareño

                          Nuestra Gastronomía

                                 Editado por la Mancomunidad de Municipios.

   Recetario Popular de los Pedroches

            Portada             Presentación

 

Índice

ENTRANTES

Página

SEGUNDOS PLATOS

Página

-Sardinas a la vinagreta

 7

-Bacalao con huevos y tomate frito

40

-Gigotes

 7

-Sardinas en escabeche

40

-Berenjenas en vinagre

 7

-Callos

40

-Zanahorias en vinagre

 8

-Pies de cerdo

41

-Ensalada de berros

 8

-Lechón frito

41

-Ensalada de col

 9

-Riñones en salsa

42

-Ensalada de hinojos

 9

-Lomo de orza

42

-Ensalada de lechuga

 9

-Solomillo al vino

43

-Ensalada de perdiz

10

-Costilla de cerdo

43

-Ensalada de cardillos

10

-Asadura con ajo y vinagre

43

-Picadillo de tomate con masilla

11

-Asadurillas con huevo

44

-Asadillo

11

-Carne con tomate

44

 

 

-Cordero al pastor

45

PRIMEROS PLATOS

 

-Cordero en ajillo pastor

45

-Cachorreñas

13

-Conejo al romero

45

-Sopa de tostones

13

-Conejo a la cazadora

46

-Sopa dorada

14

-Carne de monte al vino

46

-Sopa de las “parias”

14

-Carne de monte al tomillo

46

-Caldo de hígado

15

-Zorzales con alcachofas

47

-Sopa con tortitas San José

15

-Palomas en salsa

47

-Sopa de menudillo

16

-Pollo relleno

47

-Ajo de cuajar

16

-Perdiz encebollada

48

-Ajo cano

17

-Huevos rellenos emborrados

48

-Sopa de cachorro

17

-Morcilla de sangre

48

-Ajo arriero

17

-Relleno

49

-Sopa de ajo

18

 

 

-Ajo de patatas

18

POSTRES

 

-Ajo mortero

19

-Picadillo de naranja y bacalao

51

-Gazpachuelo de bacalao

19

-Castañas cocidas

51

-Salmorejo

20

-Orejones

51

-Caldillo de perdiz

20

-Ciruelas con vino

52

-Gazpacho de hígado

21

-Carne de membrillo

52

-Revuelto de níscalos en sala de bellotas

21

-Natillas de suero

52

-Tortilla de espárragos

22

-Natillas caseras

53

-Sopa de cardos

22

-Gachas

53

-Sopa de espárragos

22

-Rebanadas con vino y azúcar

53

-Fieras de conejo

23

-Obispos

54

-Pisto

23

-Leche cuajada

54

-Pisto de calabaza

23

-Gazpacho blanco

55

-Escabeche de tronchos de acelgas

24

-Huevos mole

55

-Salsa de espárragos

24

-Dulce de calabaza

56

-Borraza (vinagreras)

24

-Resol

56

-Salsa de cardillos

25

 

 

-Cardos en salsa

25

REPOSTERIA

 

-Espinacas esparragadas

26

-Rosca de fideos o de turrones

58

-Habas con jamón

26

-Tortetas

58

-Ropa vieja

27

-Brevas de invierno

59

-Chanfaina

27

-Torta de chicharrones

59

-Patatas a lo pobre

27

-Rosquillos fritos

60

-Guiso de rollos con morcilla

28

-Bizcocho con natillas

60

-Potaje vaquero

28

-Magdalenas

61

-Boronía

28

-Perrunas

61

-Potaje de nabos

29

-Rosco a la olla

62

-Patatas al montón

29

-Hornazo de Pascua

62

-Patatas con ajo y vinagre

29

-Manta de viaje

63

-Tortilla guisada

30

-Torcíos

63

-Olla de Carnaval

30

-Flores

64

-Breve de conejo

31

-Torrijas

64

-Escabeche de rabo con borrego

31

-Tarta de almendra

65

-Pollo en escabeche

32

-Roscos de almíbar

65

-Sobrehusa de bacalao

32

-Buñuelo de San Blas

66

-Escabeche de bacalao

33

-Mantecados

66

-Gollo –aceite

33

-Galletas fritas

66

-Ran Ran

34

-Pelusos

67

-Habichuelas con perdiz

34

-Leche frita

67

-Habichuelas con orejón

34

-Albóndigas de arroz

68

-Cocido

35

-Bollos

68

-Potaje de Semana Santa

36

-Rosquillas

69

-Arroz con liebre

36

-Cagajones

70

-Potaje con arroz y bacalao

37

-Borrachuelos

70

-Albóndigas

37

 

 

-Coles

38

 

 

-Migas “tostas”

38

 

 

 

La preparación de los platos que se muestran en el recetario son para 4 personas aproximadamente

 

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